Si tu n’aimes pas les pâtes, tu peux quitter cette page immédiatement… et surtout ne reviens jamais ! Pour tous les autres, ceux qui ont du goût, ceux dont le palais sait reconnaître la texture et la saveur d’une bonne pâte fraîche, soyez les bienvenus. Ici, je vous propose une sélection des meilleures machines à pâtes du marché. On trouve des laminoirs à l’ancienne, ou des appareils électriques plus pratiques.
Je vous donne mon avis sur chaque machine, ainsi que quelques conseils pour vous aider à choisir. Je vous explique également comment faire de bonne pâtes fraîches, et pourquoi vous ne devez pas vous passer de ce genre d’outil de cuisine, si vous aimez vraiment les pâtes. Bonne lecture et bon appetit !
Comparatif des meilleures machines à pâtes
| Marcato Atlas 150 | Imperia 100 | Sirge PastaMag30 | Philips HR2660/00 | |
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| Type de machine à pâtes | Manuelle | Manuelle | Électrique | Électrique |
| Épaisseur de pâtes | de 0,6 mm à 4,8 mm | de 0,2 mm à 2,2 mm | de 0.2 à 6 mm | non-communiquée |
| Type de pâtes possibles | 2 | 2 | 30 | 8 |
| Poids | 2,5 kg | 3,5 kg | 8 kg | 7 kg |
| Prix |
Machine à pâtes manuelles : Tests et avis
Marcato Atlas 150 : La référence
C’est une des machines à pâtes les plus vendues en Italie et ça depuis de très nombreuses années. Les premiers laminoir à pâtes du fabricant se vendaient déjà il y a 80 ans, et des générations de petits italiens ont grandi en regardant la mama sortir, comme par magie, des pasta de toutes les formes et toutes les couleurs, de cette Marcato Atlas 150.
Entièrement en acier inoxydable, la qualité de fabrication est remarquable. C’est vraiment du solide et c’est un appareil qu’on va conserver pendant plusieurs dizaines d’années sans problème. L’utilisation demande un peu d’entraînement, mais si votre pâte est réussie, alors vous sortirez des tagliatelles ou des spaghettis magnifiques.
Il n’y a pas beaucoup d’accessoires pour varier les plaisirs, mais on peut acheter des moules ou des sorties de découpe différents, afin d’obtenir des pâtes de toutes les formes. Pennes, linguini, fettucine, il n’y a pas de limite. Si vous cherchez une valeur sûre, à un prix vraiment compétitif, alors la machine à pâtes Marcato Atlas 150 va forcément vous séduire.
Imperia 100 : La concurrente historique
On reste dans le même registre, avec un laminoir manuel qui existe lui aussi depuis les années 1930 et qui est de fabrication italienne. C’est vraiment un bel objet, forcément très vintage, qui donne immédiatement envie de faire de bonnes pâtes. La qualité de fabrication est excellente, l’appareil est assez lourd, et la durabilité ne fait aucun doute !
C’est une des machines à pâtes qui permet la réalisation de pâtes vraiment très fines. On a le choix d’une épaisseur comprise entre 0,2 mm et 2,2 mm. Les pâtes les plus fines sont plus délicates à manipuler, mais les grands chefs et les cuisiniers aguerris peuvent obtenir des textures toujours plus agréables en bouche. L’utilisation est très simple, à condition de correctement réussir sa pâte. Tout est pensé pour que l’ergonomie assure un travail fiable et efficace.
Comme pour sa concurrente ci-dessus, le nombre d’accessoires est réduit au départ, mais on peut commander de nombreux embouts de découpes et quelques moules pour la réalisation de pâtes différentes. L’Imperia 100 est une machine à pâtes qui a fait ses preuves depuis bien longtemps déjà, et on ne se trompe jamais si on fait ce choix.
Meilleures machines à pâtes électriques
Sirge PastaMag30 : Machine à pâtes électrique la plus complète
Elle nous vient directement d’Italie ! Sirge est une entreprise italienne, qui développe des appareils électroménagers depuis plusieurs dizaines d’années mais qui reste encore assez peu connu en France. Pourtant, ses équipements sont de très bonne qualité. Cette machine à pâtes Sirge PastaMag30 ne fait pas exception. Sa conception est très sérieuse, elle est robuste et en cas de panne ou de pièce cassée, vous pourrez facilement commander une pièce de remplacement sur le site fabricant.
L’utilisation est plutôt simple et vous trouverez 30 matrices pour produire 30 sortes de pâtes différentes. C’est la machine à pâtes pour particulier qui offre le plus de choix. Il y a même un moule pour faire des raviolis aussi parfaits que possible. Il faudra bien respecter les recettes, mettre les bons dosages, pour avoir une pâte réussie, mais c’est globalement à la portée de tout le monde.
Les pâtes sont vraiment réussies, avec une bonne texture et vous pourrez varier les plaisirs autant sur les formes que sur les couleurs et même les goûts. Le prix est très raisonnable pour un appareil si complet et de cette qualité. L’utilisation est un peu plus compliquée qu’avec la Philips que je présente plus bas, mais je trouve les pâtes plus belles et le fait de pouvoir choisir le diamètre des spaghettis est vraiment un atout.
Pastaio Classe Italy : Les meilleures pâtes !
On reste en Italie, mais chez un autre fabricant. Classe Italy fabrique des appareils pour la cuisine depuis plus de 30 ans, avec un certain succès. Leur machine à pâtes Pastaio se démarque de la concurrence par l’ajout de matrices ou de moules en bronze. Cela permet d’obtenir des pâtes avec une texture légèrement différente, plus rugueuses. Pour moi, c’est la machine à pâtes électrique qui nous offre les meilleures pâtes en termes de texture et de goût.
En revanche, c’est peut-être l’appareil le moins simple d’utilisation de mon comparatif, en tout cas parmi les modèles électriques. Il faut réellement bien lire la notice et respecter les recettes à la lettre, sinon la pâte est trop sèche et s’effrite ou à l’inverse trop collante. Il y a moins de marge d’erreur possible qu’avec les autres produits. Cela dit, ça reste assez simple et si on suit les recommandations à la lettre, alors on obtient des pâtes exceptionnelles !
Le prix est un peu plus élevé si on souhaite obtenir les matrices en bronze, mais ce sont vraiment elles qui changent la donne et qui permet à cet appareil d’être l’un des meilleurs du marché. Au total, sur le modèle le plus haut de gamme, vous aurez 20 matrices, donc 20 types de pâtes différentes, avec 9 matrices en bronze. Cela dit, elle est aussi disponible avec moins de matrices en bronze, à un prix plus raisonnable.
Philips Series 7000 HR2660/00 : La meilleure machine à pâtes électrique
Si vous n’avez pas le temps d’utiliser un laminoir manuel ou que vous n’êtes pas forcément très doué en cuisine, alors la machine à pâtes Philips Series 7000 est faite pour vous ! On ne retrouve pas forcément le charme de la belle machine ancienne tout en inox, mais on obtient un appareil très pratique, simple à utiliser et qui permet d’obtenir toute sorte de pâtes. J’étais un peu réticent au départ, et je suis finalement tombé amoureux de cette machine à pâtes.
La qualité de fabrication est très satisfaisante, comme toujours avec Philips et le design plutôt moderne. Ici, il n’y a que très peu de manipulation, et l’utilisation est vraiment très simple. On choisit un programme, on verse la farine, on ajoute progressivement les œufs, et on attend que nos pâtes sortent.
Il y a plusieurs accessoires pour réaliser des types de pâtes différents. Tagliatelles, cannellonis, pennes, lasagnes, spaghettis ou encore fettucines, et on trouve des disques supplémentaires sur le site fabricant pour d’autres styles pâtes. C’est clairement la meilleure machine à pâtes électrique du marché ! Son prix est un peu élevé, mais si toute la famille aime les pâtes, alors on ne peut pas regretter cet achat.
Une machine à pâtes, pourquoi faire ?
Si vous vous posez sérieusement cette question, c’est que vous n’avez probablement jamais mangé de véritables pâtes fraîches de toute votre vie. La pasta, la vraie, possède un goût clairement inimitable, bien meilleur que celui d’une pâte sèche achetée en supermarché. Vous allez faire bien mieux que Panzani ou Barilla, avec quelques œufs, de l’eau et de la farine.
Avec ces ingrédients, les pâtes ne vous coûtent vraiment pas très cher. En France, on consomme environ 8 kg par an et par habitant, pour un prix moyen de 2 € le kilo. Si on a une belle et grande famille, alors ça coûtent quelques dizaines euros chaque année. On fera forcément des économies avec une machine à pâtes, qui sera rapidement amortie, tout en mangeant mieux.
Comment choisir sa machine à pâtes ?
Faire le choix d’une machine à pâtes n’est pas forcément très compliqué. Si vous choisissez un des appareils de mon comparatif, alors vous ne faites déjà aucune erreur. Il y a cependant quelques critères qui peuvent valoir le coup d’œil, avant de se lancer.
Manuelle ou électrique ?
C’est la première question à se poser, et on fera souvent un choix en fonction de notre budget. En effet, une machine à pâtes électrique coûte entre 2 et 3 fois plus cher qu’une machine manuelle. Pour les petits budgets, le choix est donc rapide.
La machine à pâtes manuelle
La machine à pâtes manuelle possède deux rouleaux, dont on peut régler l’écartement. C’est le laminoir. Il va nous servir à correctement étaler la pâte de manière bien homogène. On règle l’écartement à l’aide d’une molette, on commence par le chiffre le plus bas (0 ou 1), puis on affine notre pâte progressivement (réglage 2, 3, 4, etc) jusqu’à obtenir l’épaisseur que l’on souhaite. Plus le chiffre de la molette est élevé, et plus la pâte sera fine.
Une fois la pâte affinée à notre convenance, on va la passer dans un des outils de découpe, qui vous permet d’obtenir, selon l’accessoire, différents types de pâtes. Certains découpent en tagliatelles, d’autres en spaghettis, en fettucines, etc.
Il faut forcément prendre un peu de temps pour réaliser la pâte, la travailler correctement, la passer au laminoir plusieurs fois, puis enfin découper nos pâtes. La machine manuelle permet de retrouver les gestes des vrais cuisiniers, mais cela réclame forcément toujours plus de méthode, de savoir-faire et de patience.
La machine à pâtes électrique
Il y a deux types de machine à pâtes électrique. Le premier est tout simplement un laminoir traditionnel, qui au lieu d’avoir une manuelle qu’on tourne à la main, possède un moteur qui va faire ce mouvement pour vous. C’est bien pour la cuisine d’un restaurant, mais je trouve que ça n’a que peut d’utilité pour la cuisine d’un particulier.
C’est donc plutôt le second type qui va nous intéresser. Il s’agit d’une machine complète qui va réaliser toute la préparation pour nous. Il y a un réservoir et un outil de mélange, et il faut donc simplement verser nos ingrédients à l’intérieur. On laisse tourner, et on appuie sur un bouton pour voir les pâtes sortir.
C’est évidemment très pratique, il n’y a presque rien à faire si ce n’est de découper les pâtes à la sortie, et nettoyer l’appareil lorsque c’est terminé. Au départ, je n’étais pas vraiment attiré par ces machines électriques, mais elles ont progressé et permettent vraiment d’avoir des pâtes de toutes les formes, et même de varier bien plus facilement les recettes.
Quand on ne maîtrise pas forcément la pâte, qu’on a peu de temps pour préparer nos pâtes fraîches, alors c’est évidemment l’accessoire parfait. On ne peut pas se louper, il n’y a pas d’erreur possible, et on obtient de véritables pâtes fraîches en quelques minutes, prêtes à être plongées dans l’eau bouillante.
Quelques critères de choix
Que ce soit pour une machine à pâtes manuelle ou électrique, on peut vérifier quelques points clé pour s’assurer de faire le bon choix. Voici les quelques critères qui peuvent être intéressants à contrôler.
Les accessoires de découpe
Ils sont généralement plus nombreux sur les appareils électriques, et pour cause, ce sont souvent des disques ou des petits moules, pas très chers à fabriquer. Sur un laminoir manuel, l’élément est en acier inoxydable, plus imposant et forcément plus coûteux à la fabrication. Pour une machine à pâtes manuelle classique, on a donc généralement deux outils de découpe, et on peut en avoir 4, 5 ou 6 sur une machine électrique.
Cela dit, pour l’un ou l’autre des appareils, vous trouverez généralement des accessoires de découpe supplémentaire sur les sites des fabricants. C’est en tout cas vrai pour les marques sérieuses, comme Marcato, Imperia ou Philips. Évidemment, plus on a d’accessoire, et plus on pourra varier les plaisirs, c’est forcément toujours sympa.
Attention en revanche, certains fabricants font leurs pubs en proposant des machines à pâtes avec de très nombreux accessoires, pour un prix défiant toute concurrence. La qualité n’est généralement pas au rendez-vous. Il vaut mieux n’avoir que deux accessoires sur une machine efficace, que 30 embouts sur un appareil difficile à utiliser et fragile.
La qualité de fabrication
C’est bien sûr un critère de choix important pour ce type d’appareil. On espère évidemment conserver notre machine à pâtes aussi longtemps que possible, et pour ça, il faut une qualité de fabrication irréprochable. C’est le cas de tous les appareils de mon comparatif. Les machines manuelles doivent être en acier inoxydable, et vous les conserverez alors pendant plusieurs dizaines d’années, si vous en prenez soin.
Pour une machine électrique, il y aura toujours un peu de plastique, et c’est surtout la partie électronique qui peut nous faire craindre une panne plus rapide. Une machine manuelle aura toujours une durée de vie plus longue. Cela dit, les appareils Philips sont garantis 2 ans, et ils sont réputés pour être plutôt durables.
La simplicité d’utilisation
Là encore, pour une machine à pâtes manuelle, il est préférable de se tourner vers des valeurs sûres. Il existe des tas de marques qui sont correctes et qui viennent copier plutôt efficacement les marques historiques que sont Imperia ou Marcato. Cela dit, on sent qu’il n’y a pas toujours le même savoir-faire et que l’ergonomie n’est pas aussi bien pensée.
Bien sûr, vous saurez si la machine est agréable et simple à utiliser, uniquement après avoir réalisé vos premières pâtes. Il n’y a pas de secret. Pour une machine électrique, la notice vous dira tout ce qu’il y a à savoir. Ce n’est généralement jamais très compliqué à prendre en main.
Le prix d’une machine à pâtes
Pour une bonne machine à pâtes manuelle, avec les accessoires de découpe de base, il faut compter entre 40 et 60 €. C’est le prix pour une machine entièrement en acier inoxydable, bien conçue, que vous conserverez très longtemps. On trouve des modèles deux fois moins chers, mais plus fragile et plus délicat à utiliser.
La machine à pâtes électrique est forcément bien plus coûteuse, au moins 2 à 3 fois plus chère qu’une version manuelle. Cela dit, elle est souvent plus complète, et elle nous mâche surtout une grosse partie du travail. Faire des pâtes fraîches devient alors beaucoup plus simple.
Comment préparer des pâtes fraîches ?
Les pâtes sont un des plats les plus consommés au monde. Ça ne coûte pas cher, et c’est surtout particulièrement bon. Mais comment faire de bonnes pâtes fraîches ? La recette est particulièrement simple, il faut un œuf pour 100 grammes de farine de blé. Pour 4 personnes, il faut 100 grammes par personne de farine, et 4 œufs. On peut si on souhaite, mettre 75 % de farine blé tendre et 25 % de farine de blé dur, pour donner un peu plus de goût à notre pâte.
Il est conseillé de tamiser votre farine, mais ce n’est pas forcément obligatoire. Vous la versez sur un plan de travail, vous en faîtes une montagne, et vous façonnez un puits au milieu. Vous cassez vos œufs que vous placez au centre du puits, et vous les mélangez progressivement avec la farine, à l’aide d’une fourchette.
Si la pâte semble trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Lorsque la pâte ne colle plus trop et que les œufs sont bien intégrés, vous allez finir le pétrissage à la main, jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas et qui est suffisamment élastique. Vous laisserez ensuite reposer votre pâte environ 30 minutes dans un saladier recouvert d’un torchon propre.
Utilisation de la machine à pâte manuelle
Une fois votre pâte prête à être utilisé, vous allez sortir votre machine à pâtes manuelle. Il faut tout d’abord l’installer correctement. Pour ça, on trouve toujours un serre-joint qui permet de la fixer solidement à notre plan de travail. Cela évite qu’elle ne bouge pendant qu’on tournera la manivelle.
On découpe la pâte en pâtons de 75 grammes environ, qu’on aplatit tout d’abord avec la main et qu’on farine des deux côtés. On le place ensuite entre les deux rouleaux du laminoir, qu’on règle sur l’épaisseur maximale. Il suffit alors de tourner la manivelle pour aplatir une première fois notre pâte. On plie la pâte en deux et on recommence, toujours à la même épaisseur, jusqu’à obtenir une pâte aussi rectangle que possible.
Lorsqu’on a un beau rectangle, on change d’épaisseur sur le laminoir, un cran plus fin. On passe notre pâte une fois, puis on réduit à nouveau d’un cran, et on repasse la pâte, et ainsi de suite jusqu’à obtenir l’épaisseur ou la finesse désirée pour nos pâtes.
Une fois la pâte bien fine, comme on le souhaite, il va falloir la découper. On la farine alors légèrement pour éviter qu’elle ne colle, et on la passe ensuite dans l’accessoire de découpe de notre choix, puis on tourne la manivelle. On obtient ainsi, selon l’outil de découpe, des spaghettis, des fettucines ou des tagliatelles.
Faut-il sécher les pâtes fraîches ?
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est toujours conseillé. En laissant vos pâtes sécher entre 30 minutes et 1 heure, elles vont se durcir. C’est ce qui permettra ensuite d’obtenir la texture « al dente ». Si vous aimez les pâtes tendre, alors vous pouvez les cuisiner directement après les avoir découpées, mais elles seront forcément toujours plus tendres.
On peut aussi faire sécher complètement nos pâtes, pour les rendre dures et cassantes, comme les pâtes sèches du commerce. Ainsi, il est possible de les conserver environ 2 mois. Pour cela, je vous conseille forcément d’investir dans un séchoir à pâtes (disponible ici). Il faut laisser les pâtes sécher dans un lieu sans humidité, pendant 24 heures. On les stocke ensuite dans une boite bien hermétique pour les conserver plusieurs dizaines de jours.
Comment colorer et aromatiser les pâtes fraîches ?
Les pâtes traditionnelles sont déjà bonnes et très jolies, mais on peut varier les plaisirs en les colorants ou bien en les aromatisants. En réalité, il n’y a pas vraiment de limites avec les pâtes fraîches, si ce n’est celle de notre imagination.
Pour les couleurs, c’est relativement simple. Il suffit d’ajouter un jus d’épinard mixé et filtré, à nos œufs, avant de mélanger le tout à notre farine. Pour obtenir des pâtes bien jaunes, on utilise généralement du safran, qu’on vient mélanger directement à la farine. Enfin, pour le rouge, le concentré de tomates est parfait, mais on peut aussi mixer un poivron rouge qui va apporter un goût plus prononcé. Il y a également les pâtes noires, à l’encre de sèche, qui sont étonnantes à l’œil et succulentes en bouche.
On peut également juste aromatiser nos pâtes, notamment avec des herbes. On sait que le basilic se marie très bien à la pasta, et on va l’utiliser sec en l’éminçant très fin, puis on le saupoudre sur notre pâte après le premier laminage. Au niveau de la quantité, comme avec tous les ajouts d’arômes, vous aller devoir faire votre propres tests jusqu’à obtenir le goûts idéal pour vous.
Là encore, vous pouvez tout tester. Une recette que j’aime beaucoup, ce sont des tagliatelles au saumon. Je les aromatise avec des zestes de citron et de l’aneth, que j’ajoute toujours au moment du laminage. Les pâtes sont alors vraiment jolies, avec des petits éclats jaunes et verts à l’intérieur. C’est beau, et c’est surtout à tomber par terre de bonheur au niveau du goût.
Si vous n’avez pas beaucoup d’idée, alors n’hésitez pas à taper « pâtes aromatisées » sur votre moteur de recherche, et vous découvrirez de très nombreuses recettes, aussi bien pour des entrées froides que des plats chauds. J’ai même vu des recettes avec des pâtes à la myrtille ou à la figue. Bref, quand on commence à essayer de nouvelles recettes de pâtes, on ne veut plus s’arrêter. Le goût n’est pas toujours incroyable, mais parfois on a de très belles surprises et des pâtes vraiment uniques.
